Este fin de semana se llevará a cabo el Festival de Pulque en Atltzayanca; recaudarán fondos para el cerro de Guadalupe
La falta de regulación en el comercio, la disminución de ejemplares de maguey y la presencia de "mixioteros" son situaciones que afectan la producción de pulque en el estado, pese a que ha incrementado la demanda de este fermentado de aguamiel en Tlaxcala.
Este fin de semana, Atltzayanca será sede de un Festival del Pulque con causa que reunirá a 15 productores de esta bebida, originarios de Calpulalpan, Nanacamilpa, Tlaxco y del propio munipio sede; además de actividades culturales, gastronómicas y artísticas.
Si bien este evento tiene como propósito promover el consumo, un grupo de jóvenes pretende recaudar fondos para actividades de restauración en el cerro de Guadalupe, afectado por un incendio forestal el pasado mes de abril; de modo que el recurso reunido será destinado a la creación de viveros forestales.
Explicaron que a partir de una investigación en los 60 municipios de Tlaxcala, obtuvieron que en 42 municipios hay producción de pulque debido a la presencia de tlachiqueros; sin embargo, también encontraron que 69 por ciento de las personas dedicadas a esta actividad son hombres mayores de 60 años.
"A las generaciones actuales ya no les interesa esta labor, tienen mucho desconocimiento. Además, los productores se enfrentan a graves problemáticas; la principal es la falta de comercio, que no existen regulaciones, no existen leyes, no existe algo que los avale, que los proteja", detalló Ana Karen Ordaz Martínez.
También señaló que otro problema es la reducción en la población de magueyes, lo que en parte atribuyó a que los apoyos gubernamentales están destinados a productores con tres hectáreas de tierra o más, cuando las personas que se dedican a la producción de pulque no llegan ni a una hectárea.
"Eventos como éste son de gran importancia para poder transmitir, para poder enseñar a las generaciones nuevas qué es un pulque real, qué es un pulque legítimo, que el pulque no sabe dulce a menos que tenga buen aguamiel, pero el verdadero sabor del jugo muy pocas personas lo conocemos y es una actividad que se va desarrollando con la experiencia", enfatizó Kaen Ordaz.
Mencionó la presencia de "mixioteros", personas que se dedican a retirar la cutícula que recubre las pencas del maguey con el fin de comercializarlas, ya que tienen diversos usos. Sin embargo, al retirarla, la planta se seca y no cumple su ciclo para la producción de aguamiel.
Además de éstas que consideró como las tres principales situaciones que afectan la generación pulque; también indicó que hay otros factores como la producción industrial de la bebida que, sin embargo, consideró como un mal necesario debido al incremento a la demanda y dado a que en las condiciones actuales no es posible cubrirla de manera natural.
Empoderamos ciudadanía a través de la información.
No hay comentarios:
Publicar un comentario