Avanza la siembra de amaranto; falta promover su uso y venta: Perfecto Barrales

Desde Cuapiaxtla, Perfecto Barrales produce atole a base de amaranto y maíz morado al que ha incorporado el olote para darle un color más atractivo

Zurya Escamilla Díaz | Tlaxcala | 27 de febrero de 2026

Con el avance en la siembra de amaranto en la zona oriente de Tlaxcala, el siguiente paso es asegurar su procesamiento para darle un valor agregado y poderlo comercializar, indicó Perfecto Barrales Domínguez, productor de Cuapiaxtla; quien explicó que ya ha encontrado la forma de añadir color al atole que producen y al mismo tiempo aprovechar la mayor parte del maíz que también forma parte de la mezcla.

    "En cuanto al cultivo, parece que cada día los campesinos quieren sembrar más. Si el pasado ciclo se sembraron mil 500 hectáreas, ahora se van a sembrar como 2 mil hectáreas. Entonces sí se va a incrementar el área de de siembra del amaranto. Ahora, lo que me interesa la alimentación a base de amaranto y maíz morado", explicó en entrevista telefónica.

    Si bien una de sus apuestas es que el gobierno federal reconozca al amaranto como un alimento básico y lo incluya en las tiendas del Bienestar; Perfecto Barrales también trabaja en la producción de atole a base de este cereal y de maíz morado, del cual ha logrado aprovechar el olote para darle un tinte natural más atractivo a la bebida.

    "Se me ocurrió dejar el olote en agua un día antes, toda la noche o todo el día y el agua se pone rojita. Entonces ya con esa agua hago ya el atole. Según se ha investigado, el olote produce muchos antioxidantes que tiene la cualidad de fortalecer nuestras defensas y por tanto prevenir enfermedades junto a las propiedades nutracéuticas del amaranto", detalló.

    Además de aprovechar los beneficios nutricionales del olote, el productor destacó que con su adición a la mezcla para atole que ya comercializa busca disminuir los residuos; pues de lo contrario, esta parte de la mazorca iría la basura como sucede en la mayoría de los casos.

    "Para nosotros no hay ningún incremento en costos, nada más se deja el olote un día entero en agua y ésa misma se utiliza para elaborar el atole que se puede tomar frío o caliente", comentó.

    Perfecto Barrales indicó que el principal reto para la venta de este atole es la publicidad y considera que el gobierno podía sumar para dar a conocer las bondades nutricionales de estos atoles, pues para quienes como él se encargan de producirlos suele ser complejo.

    "Necesitamos que el gobierno promueva el consumo, que lo promueva en sus actividadesl del DIF, en las despensas, en las tiendas de Bienestar. Tiene muchos espacios para promover la alimentación, pero no lo hace y Alimentación para el Bienestar deja mucho que desea porque no promueve una alimentación sana; en sus tiendas tienen productos de grandes empresas trasnacionales, pero no de cooperativas", obervó.

    Además, mantiene la solicitud al gobierno federal para impulsar talleres familiares, para los que se requieren molinos y tostadoras pequeñas para que entre 100 y 200 familias -tan solo en Cuapiaxtla- puedan darle un valor agregado al amaranto y al maíz mediante la producción de atoles u otros productos que ayuden a la nutrición, pero también detonen su economía.