La gastronomía tlaxcalteca es identidad cultural y rica para la salud

La gobernadora Lorena Cuéllar informó que integrarán un libro con recetas tlaxcaltecas

Zurya Escamilla Díaz | Tlaxcala | 7 de octubre de 2025

El gobierno de Tlaxcala integrará un libro con las recetas que participaron en la muestra gastronómica en el marco de la fundación de los 500 años de la ciudad capital, anunció la gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros tras entregar los premios a los tres primeros lugares del concurso que desde hace cuatro años organiza el Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (SEDIF).

    "Quiero felicitarles, agradecerles en este marco de los 500 años en donde nos debemos de sentir todos los tlaxcaltecas sumamente orgullosos por llevar en la sangre aquellos ancestros nuestros que lucharon, que defendieron, que colonizaron más allá del mar, que pudieron llevar nuestra cultura, nuestras danzas, nuestra gastronomía, nuestra lengua, el evangelio a muchas partes del mundo", expresó la mandataria estatal a participantes del evento.

    Desde temprana hora, los fogones, platos y jarras de barro se alistaron para mostrar diferentes variedades de mole, elotes, esquites, cacao, pipián, panes de fiesta y rellenos de queso, memelitas y tlacoyos preparados con diferentes variedades de maíz, quesos, quelites, calabazas, nopales, amaranto y otros productos propios del estado.

    En su mensaje, Mariana Espinosa de los Monteros Cuéllar, presidenta honorífica del SEDIF, resaltó que es el cuarto año en que organizan esta muestra gastronómica enmarcada en el Día Mundial de la Alimentación y ahora se reviste de un significado importante por al aniversario de la ciudad de Tlaxcala con la participación de los 60 municipios que a través de los diferentes platillos contribuyen a la nutrición y al desarrollo de Tlaxcala.

    "Esta muestra gastronómica '500 de años nutriendo con sabor', nos reúne con un propósito que trasciende la cocina, reúne los corazones y las tradiciones para reflexionar sobre el valor de los alimentos, su papel en la salud y su profunda conexión con nuestra historia y nuestra identidad como pueblo tlaxcalteca. Este día recordamos que la alimentación no es un privilegio, sino un derecho humano fundamental y que la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza sigue siendo una tarea que nos convoca a todos nosotros", expresó.

    Mariana Espinosa de los Monteros agregó que el Sistema Estatal DIF pone énfasis en la alimentación escolar que beneficia a 98 mil estudiantes más 18 mil niñas, niños y adolescentes en 2 mil escuelas a quienes llegan mediante alimentos calientes. En este sentido, convocó a las familias a sumar esfuerzos para ampliar esta cobertura con espacioa dignos, seguros y funcionales.

    Los platillos ganadores fueron anunciados por la secretaria de cultura, Karen Álvarez Villeda, quien indicó que el primer lugar fue para el mole de maíz rojo de San Pablo del Monte; el segundo fue para el pipián de Teolocholco; y el tercero fue para el guajolote al rescoldo de Sanctórum, cuyas concineras se hicieron acreedoras a una freidora de aire, una estufa y un refrigerador, respectivamente. Mientras que los reconocimientos a los stands más creativos fueron para Chiautempan y Benito Juárez.

    "A través de la comida estamos celebrando nuestra historia, nuestra identidad y específicamente la riqueza cultural que tenemos en el estado de Tlaxcala. Lo que hoy estamos degustando aquí es el resultado de siglos de tradición, de conocimiento que se transmite con amor, precisamente en un profundo respeto a los alimentos que nos da nuestra tierra", manifestó la funcionaria estatal.

    La directora general del Sistema Nacional DIF, María del Rocío García Pérez, recordó que el Día Mundial de la Alimentación desde hace cuatro décadas convoca a reflexionar sobre los desafíos del hambre y la malnutrición; así como en la necesidad de transformar sistemas agroalimentarios sostenibles para garantizar bienestar digno para las futuras generaciones.

    Añadió que el gobierno federal entrega 18 mil millones de pesos a las 32 entidades federativas para atender la alimentación 7 millones 600 mil personas de sectores vulnerables; a lo que se suma el programa de vida saludable con el que pretenden reducir el sobrepeso y la obesidad en las infancias mexicanas.

    "La celebración del día de hoy tiene un gran significado muy profundo porqueoincide con los 500 años de la fundación de Tlaxcala. Medio milenio de historia nos invita a honrar su legado, y a reconocer en la gastronomía del estado una de las expresiones más vivas de nuestra identidad y de nuestro orgullo. [...] Cada plato que compartimos es una oportunidad para educar, transformar y sembrar esperanza en el futuro de nuestras niñas, de nuestras niñas y de nuestros jóvenes", subrayó.