Zurya Escamilla Díaz (Tlaxcala, 4 de abril de 2022) Con la onceava edición de la Feria del Maíz, buscan en Ixtenco promover la preservación y defensa de las 12 variedades que existen en el estado frente a la amenaza de sustitución que significa el maíz transgénico.
Este evento que se desarrollará del 9 al 11 de abril en la cabecera municipal de Ixtenco con la participación de 42 expositores. En este marco, se desarrollarán talleres, conferencias y venta de artesanías que tendrán como participantes principales a la población otomí, indicó Verónica Bernardino, organizadora del evento.
Por su parte, el antropólogo Cornelio Hernández Rojas destacó que Ixtenco es referente en el trabajo de preservación y defensa del maíz nativo; gracias a lo cual, ninguna de las seis especies que se producen en el municipio está en peligro de desaparecer.
Agregó que han fomentado la producción de estas variedades de maíz al concientizar sobre las bondades que ofrecen. En este sentido, detalló que el maíz oscuro ha mostrado tener beneficios médico; mientras que otros pueden ser utilizados para obtener pigmentos naturales.
Explicó que en el proceso de preservación concurre la sabiduría ancestral, la experiencia, así como la prácticas tanto sistematizadas como empíricas e investigación científica. No obstante, señaló que falta más de esto último para asegurar la conservación, para saber si el maíz en el estado está contaminado por transgénicos y evitar que los cultivos sean afectados por las plagas.
En su intervención, el secretario de cultura Antonio Martínez Velázquez comentó que el país ha formado parte de la identidad de los pueblos en Tlaxcala y del desarrollo de la cultura; lo que se observa en la domesticación de especies.
A propósito, refirió que la entidad es un bastión de lucha del maíz que además se constituye como elemento principal de la cultura alimentaria de Tlaxcala y la convierte en una cocina madre de otras en el país, dado el proceso de colonización hacia el norte.
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