Un solo maguey produce 700 latas de pulque; gobierno debe incentivar su siembra: Rafael del Razo

• En Rancho San Isidro generan 14 productos a partir del maguey pulquero, pero el lento desarrollo de la planta urge a ampliar la superficie sembrada, explica el propietario

Zurya Escamilla Díaz | Tlaxcala | 13 de julio de 2026

Un solo maguey permite a Rancho San Isidro envasar 700 latas de 355 mililitros de pulque que lo mismo se venden en diferentes estados de México que en otros países, con sus diferentes sabores y a través de dos marcas diferentes, explica Rafael del Razo López, propietario de este espacio que ya no solo se dedica a la producción de esta bebida, sino a la recepción de turistas en la llamada "Ruta del Pulque".

    "En otros lados (el maguey) está en peligro de extinción. Nosotros, en Rancho San Isidro la idea es plantar hasta la azotea, porque para nosotros un maguey nos está dejando 14 productos. Nosotros le llamamos al maguey la planta del futuro porque no hay otra planta que dé esa cantidad de productos. Lo difícil para nosotros es que nuestra planta tarda de 10 a 12 años en madurar", explica a Rafael a medios de comunicación y visitantes convocados por la diputada Miriam Martínez a un recorrido por este espacio.

   Actualmente, este rancho ubicado en Nanacamilpa cuenta con 44 mil plantas de maguey de diferentes edades distruibuidas en poco más de 15 hectáreas, cada una con 2 mil 800 plantas que una vez lista, provee aguamiel por un periodo de tres a cuatro meses; suficiente para producir pulque.

    Para evitar la contaminación de las plantas y el suelo, Rancho San Isidro apuesta por producir más maguey a partir de los hijuelos que cada uno produce para no comprarlos a Estado de México o Hidalgo, donde suelen traer plagas que contaminan al resto.

    "En otros lados dejan saltar los magueyes, les sale un quiote y unas manitas para producir el maguer por semilla. Nosotros lo producimos por medio de un hijuelo; es decir, el hijo de los magueyes grandes. Ya que tienen 30 o 40 centímetros, los arrancamos y los ponemos en un vivero donde caben 10 mil magueyes. En tres años, cuando lo trasplantamos, ya va a estar de un metro, cada meguey nos deja de siete a ocho hijuelos".    

    En 2024, se sembraron 841 hectáreas de maguey pulquero en  13 municipios de Tlaxcala, y se cosecharon 668 hectáreas que permitieron la producción de 44 mil 381 mililitros de pulque con un valor de 135 mil 576.80 pesos de producción.

    No obstante, para Rafael del Razo se requiere de acciones decisivas desde el gobierno estatal para ampliar la superficie sembrada con maguey en todo el estado. No solo por lo que significa en materia económica y de empleo para las familias, sino porque las características de esta planta contribuyen a la consevación de suelos y aprovechamiento del agua, pero el tiempo que tardan en crecer es un factor en contra.

    "Nuestra planta de maguey, una vez plantada, evita la erosión de la tierra, mejora las tierras, atrae el agua, produce dióxido de carbono para nosotros. [...] Nuestro antepasados eran quienes cuidaban los magueyes, los plantaban en bordes y cercas porque cuando llovía fuerte, el maguey detenía esa agua, hacía estanques y la conservaba en los linderos", explica.

    De acuerdo con el anuario de la Secretaría de Agricultura federal, en 2024 el municipio con más superficie de maguey sembrada fue Calpulalpan con 297 hectáreas, seguido de Atltzayanca con 90; Nanacamilpa, 85; Atlangatepec, 81; Tlaxco, 65; Apizaco, 45; Benito Juárez, 38; Muñoz de Domingo Arenas, 33; Españita, 32; Sanctórum y Tetla de la Solidaridad, 25 cada uno; Hueyotlipan, 23; y San José Teacalco, 2.

    "Lo que nosotros queremos es que el gobierno ayude a los campesinos plantando maguey porque realmente si ustedes lo plantan evita la erosión, protegen y mejoran las tierras", comenta el productor a la legisladora.

        Actualmente, Rancho San Isidro coloca sus marcas 1881 y Ocho Pencas en seis estados de Estados Unidos, además de que buscan abrir mecados en Colombia, Brasil, Venezuela, Canadá y Ucrania; con pulque tanto natural como curado.

    "Anteriormente intentaron envasar el pulque, pero explotaban las latas en los centros comerciales. [...] En 1994, mi papá dió al clavo al controlar la fermentación. Nuestro pulque lo analizó la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos en Estados Unidos) y nos dio luz verde para exportarlo porque nuestras latas llegan a durar más de dos años de vida en anaquel".

    El maguey ya no solo lo utilizan para la producción del pulque, Rafael del Razo detalla que son 14 productos los que han logrado a partir de esta planta: un destilado con 70 grados de alcohol; una especie de miel que pueden consumir personas diabéticas y quienes padecen de anemia; inulina que es un probiótico que ayuda a la digestión; sazonadores para contrarrestae el robo de mixiote (la película que cubre cada penca del maguey y que al retirarla mata la planta); cerveza de aguamiel con entre 7 y 8 grados de alcohol, chamoy; crema de licor con diferentes sabores.

    "Hay mucha gente que depende de esta bebida, como son los tlachiqueros, obreros, es toda una cadena de personas que participan, es puro trabajar. entonces el apoyo es para todos", concluye el propietario de Rancho San Isidro.