Con la protección de la indicación geográfica, el pulque llegará a "mercados premium": Fabricio Mena

En dos años, la producción de aguamiel en Tlaxcala ha venido a la baja

Zurya Escamilla Díaz | Tlaxcala | 31 de marzo de 2026

La protección de la indicación geográfica del pulque, otorgada a Tlaxcala por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), significa un sello de calidad a este producto frente a imitaciones o un mal uso, afirmpo Fabricio Mena Rodríguez, titular de la Secretaría de Turismo (SECTURE); quien precisó que serán 25 municipios productores los que estarán amparados por este decreto publicado el 24 de febrero.

    Entre 2023 y 2025, la producción de aguamiel extraído del maguey para producir pulque cayó en 4.9 por ciento, de acuerdo con el reporte del Sistema de Información Agrícola y Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura; al pasar de 44 mil 391.33 mililitros en 2023 a 42 mil 172.38 mililitros al cierre de 2025.

    Fabricio Mena resaltó que a través de la protección de la indicación geográfica, el IMPI reconoce que la producción del pulque se da en 25 municipios de la entidad con determinadas características, lo que incentivará la producción y venta con la consecuente generación de empleos.

    El proceso de declaratoria inició en marzo de 2024 con la integración de un proyecto técnico y reglas de uso por parte de la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO) y con el respaldo de la Universidad Autónoma de Tlaxcala (UATx) para entregar un documento al IMPI en octubre de 2025 y la declaratoria emitida el pasado mes de febrero.

    Tlaxcala, añadió el funcionario, es el único de los estados que producen pulque en el país que cuenta con la protección de la indicación geográfica que amparará las técnicas de capado de maguey (retiro de pencas), raspado del corazón del maguey, y el proceso de extracción de aguamiel y fermentación en tinacales para lograr esta bebida embriagante de origen prehispánico que se comercializa de forma industrializada en botella o lata, y en envases reutilizables para el consumo local.

    Esta declaratoria abarcará 25 municipios de la entidad: Atltzayanca, Apizaco, Atlangatepec, Calpulalpan, Chiautempan, Contla, Españita, Huamantla, Hueyotlipan, Ixtacuixtla, Muños de Domingo Arenas, Nanacamilpa, Panotla, San José Teacalco, Sanctórum, Teolocholco, Terrenate, Tetla, Tlaxcala, Tlaxo, Tocatlán, Tzompantepec, Xalostoc, Xaltocan y Yauhquemehcan.

    De acuerdo con el documento, el pulque sale se extrae de un maguey, cuyo nombre científico es Agave Salmiana, que cuenta con 136 especies, 26 subespecies, 29 variedad y siete formas de magueyes.

    "El pulque producido en tlaxcala se caracteriza por una consistencia de una viscosidad sutilmente más más elevada, atribuida principalmente a la síntesis de destranas por cepas de Leuconostoc spp durante la fermentación, lo que le confiere ese cuerpo denso que se aprecia al agitar la bebida", indica el documento.

    Con ello, el secretario de turismo comentó que esta protección permitirá acceder a mercados premium de mayor nivel y a un mejor precio porque la declaratoria significa un sello de calidad para el pulque; de modo que se traducirá en beneficios para productores, artesanos, agricultores y empresas.

    Actualmente, el pulque se comercializa en territorio tlaxcalteca; a nivel nacional en: Puebla, Ciudad de México, Querétaro, Guanajuato, San Luis Potosí, Jalisco, Michoacán, Veracruz y Espado de México; a nivel internacional en Estados Unidos, España, Japón, Alemania, Francia, Austria, Corea del Sur, Colombia, Costa Rica y Honduras.

    La declaratoria refiere que "el turismo gastronómico con gran auge en la actualidad ha permitido que el mercado del pulque experimente un gran crecimiento, evolucionando de la venta local en las pulquerías y mercados públicos hasta alcanzar audiencias globales a través de las plataformas digitales, permitiendo también encontrar en los jóvenes nuevos consumidores entusiastas".